纸杯蛋糕的家常做法 - 知乎

　　首先，要准备好材料（鸡蛋重量在50-60克比较好，太小的土鸡蛋可以多加蛋，大小不一样，做出来的杯数会不一样）

　　用2个盆，分离好蛋清和蛋黄

　　加入25克糖到蛋黄盆

　　加入40克玉米油到蛋黄盆

　　加入40克纯牛奶到蛋黄盆

　　用手动打蛋器搅拌均匀

　　称85克低筋面粉

　　面粉筛入蛋黄盆，边筛边搅拌

　　把蛋黄糊搅拌均匀

　　搅拌好了，称50克糖

　　把50克糖分三次加入蛋白里打发，打到大的鱼眼泡加第一次糖，细密气泡加第二次糖，有纹路了加第三次糖，同时可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发并去腥味，第三次加糖时加几克玉米淀粉可以加强稳定蛋白

　　提起打蛋器呈现硬挺的尖角，稍微打硬一点，不容易塌，检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉，把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀，搅拌均匀了

　　再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里，全部翻拌均匀，像炒菜一样翻，搅拌好了

　　在可以开始预热烤箱（上下火150度，预热5分钟左右）

　　准备好纸杯，纸杯是中号

　　蛋液倒入纸杯里，此时可以借助裱花袋或保鲜袋，把蛋液倒入裱花袋或保鲜袋，剪个小口，再挤到纸杯里，更好操控

　　倒入蛋液至纸杯8-9分满

　　放入烤箱中，温度150度，50分钟。对开裂介意的同学可以采用分段烤，前25分钟130度，后25分钟150度（海氏C45用分段烤完美），如果是首次烤，一定在旁边观察，避免烤糊。

　　烤制中，发的挺高的，香味飘满了整个屋子，小朋友们迫不及待想吃

　　纸杯蛋糕出炉啦，很漂亮，震几下，震出热气

　　再放在晾网上晾凉一下，毕竟刚出炉的烫嘴，哈哈

　　小朋友们快来吃蛋糕咯

　　（转载自网络）